Pui cu măsline și lămâie
O rețetă delicioasă și o soluție genială de a moderniza puiul țărănesc pentru gusturi mai contemporane. Eu vă recomand să evitați carnea de pui de la supermarket, plina de antibiotice și alte substanțe care apar doar la o analiză serioasă de laborator... Afectează sănătatea pe termen lung mai mult decât putem să ne închipuim și să demonstrăm noi în momentul de față. Dar înțeleg și că nu are toată lumea acces la puiul țărănesc (deși cu un mic efort depus de a găsi o sursă sigură și de a comanda direct de la un producator mai mic, nu ar trebui să fie așa un mare deranj).
La noi se ocupă deobicei mama de carnea de găina de la țară pentu ca trebuie fiartă în prealabil (spre deosebire de carnea din supermarket). Deobicei iese o supa din fierbere (cu țăieței, de găluște...), mai rămâne și grăsime pentru alte supe și evident că ne rămâne și carnea care este pregatita pentrut felul doi. Mama deobicei face un ostropel (adică cu suc de roșii și muuult pătrunjel) sau ciulama sau pur și simplu prăjit în tigaie cu usturoi. Dar uneori te plictisești de același gust over and over again și după lungi negocieri, a acceptat să experimentez și eu o rețetă nouă cu puiul ei😋
Cel mai mare critic (adică mama..), care se văita că nu o sa mănânce nimeni pui cu lămâie, a mâncat chiar 2 porții fără să comenteze 😊în concluzie este delicios 😉carnea de pui în general este mai fadă, iar fără usturoi și un sos mai altfel nu prea are gust. Nouă ne-a placut mult și e cu siguranță o rețetă pe care o vom repeta. O cină rapidă și sănătoasă.
INGREDIENTE
- 1 pui de țară (spate, pulpe, aripi, piept)
- aprox 50g de unt
- usturoi (mult usturoi!)
- 2 lămâi netratate
- 1-2 lingurițe de miere
- cimbru proaspăt (merge și cel uscat)
- 75ml de vin alb (preferabil sec sau demi-sec)
- 250ml de zeamă de pui /chicken stock / chicken brooth sau cum vreți să îi spuneți
- 200g de măsline (eu prefer kalamata)
- opțional: oregano și tarhon proaspăt
PREPARARE
1) Pregătim sosul într-o tigaie din 40g de unt, mult usturoi (vă rog fără coajă...), sucul + coaja rasă de la jumătate de lămâie, 3 lingurițe de miere și cimbru tocat. Adăugăm sare și piper și amestecăm cu un tel mic ca să se omogenizeze toate ingredientele.
2) Puiul fiind de țară, a fost fiert inainte. În funcție de vârsta lui, fierberea lui poate dura de la 1 oră în sus. E gata când intră furculița în el. Și nu uitați să dați la o parte spuma de carne care se ridică la suprafață. Altfel zeama pentru supă și friptură va fi tulbure și ușor amăruie. Dacă folosiți pui de la supermarket, săriți peste acest pas. Vă va trebui însă chicken stock.
3) După ce a fiert puiul, scoatem carnea și o transferăm într-o tigaie sau oală de fontă (un vas care să reziste mai târziu și la cuptor).
4) Prăjim carnea cam 2-3 minute pe fiecare parte în ulei de floarea soarelui, după care adăugăm crema de lămâie și stingem cu vin alb. Tot acum adăugăm cam 200ml din zeama și grăsimea rămase de la fierberea puiului. Sau chicken-stock din comerț. Merge și un vegetable stock.
4) Dăm totul la cuptor cam 55 de min, la 180 de grade. La jumătatea timpului adăugăm și măslinele, o lamăie feliată și curățată de coajă și oregano sau tarhon proaspăt.
NOTĂ
- Puteți servi cu orez sau paste. Cartofi țărănești. Și de ce nu, chiar și cu o mămăligă.
- Puteți folosi și lămâile direct cu coajă, dar citiți cu atenție eticheta. Majoritatea citricelor sunt tratate cu imazalil (cel puțin...) și sunt ceruite așa că coaja nu se recomandă consumului uman. O alternativă sunt citricele BIO (și acestea pot fi tratate, dar nu după ce au fost culese). Recomand să le spălați și pe cele BIO foarte bine cu apă înainte de a le folosi.
- Nu am dat intenționat cantitatea pentru usturoi pentru că atunci când vine vorba de usturoi, fiecare ș-așa face cum vrea. Unii nu îl suport (whyyyyyyyy???) iar pentru alții nu este niciodata destul :) Deasemenea, noi folosim usturoi românesc din grădină care este mult mai mic decât cel din comerț sau din China. 1 căpățână de usturoi românesc ar fi echivalentul a aprox 2-3 căței de usturoi de la supermarket (dacă vorbim în termeni cantitativi). Dacă vorbim de gust, e fix invers. Ar trebui să puneți mult mai mult usturoi de import ca să atingeți aroma celui autohton. Nu mai înțelegeți nimic? Fix din acest motiv nu dau cantitățile pentru usturoi. Fiecare se descurcă cum poate ;)
- Dacă vă faceți griji cu privire la mierea din tigaie, să știți că miere nu devine toxică expusă la o temperatură așa de mică. Ea doar își pierde valoriile nutritive. Deoarece mierea nu este doar un îndulcitor, este și un aliment iar în anumite cazuri și un medicament care conține anumite vitamine. Aceastea se pierd de fapt atunci când este expusă la o sursă de căldură. Dar nu devine toxică. Deci nu dăunează.
